“阿英，去上地里掐把红芋叶，今晚炒红芋叶吃”，“好，这就去”。看到这个问题，就想起了我童年美好的时光。

(资料图片仅供参考)

红薯在我的家乡叫红芋，在二十几年前的农村，红薯叶可以说中大用了，新鲜红薯叶可以炒、凉拌、蒸等等，等红薯老了干枯了可以作为牲口的饲料，喂猪喂牛。

记得小时候，每年从六月份开始，家里没有菜的时候，妈妈就叫我和姐姐到地里掐红薯秧的嫩头，每次我们都很愿意去地里掐红薯叶，因为妈妈做的红薯叶真的非常好吃，红薯叶可以吃几个月的时间，直到霜降过后，红薯叶被霜打过后变黑的时候，仍然可以吃，霜打红薯叶采摘之后晒干，是非常好吃的干菜，我家乡人经常说，霜打的红薯叶赛过黑珍珠。

红薯叶具体怎样做好吃，就要看是什么样的叶，如果是掐的红薯秧的嫩头，就可以爆炒和凉拌。如果是稍微成熟点的红薯叶可以拌面蒸。如果是霜打的红薯叶，可以下面条。

一，凉拌红薯叶

1、取适量红薯叶嫩头，清洗干净。

2、锅中烧开水，将洗净的红薯叶放入开水中焯水一分钟，捞出沥干水分装入盘内。

3、加盐，鸡精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌匀即可食用。

二、爆炒红薯叶

1、新鲜红薯叶带点梗更好吃，清洗干净，沥干水分。

2、炒锅放入适量食用油，油热，放入葱花、姜丝、小米椒、蒜末爆出香味，再放入红薯叶，翻炒几下，加入盐、鸡精调味，等红薯叶变软就可出锅，爆炒时间不宜过长，这样最大程度保住红薯叶的营养。

三、蒸红薯叶

1、掐取新鲜红薯秧嫩头，清洗干净，沥干水分。

2、取适量面粉倒入红薯叶里，拌匀，保证每个红薯叶都被面粉裹住。

3、蒸锅里铺上笼布，把红薯叶均匀铺在笼布上，水开蒸十分钟即可。

4、红薯叶蒸好，倒入盆中，趁热用筷子搅散，放凉加入蒜汁、盐、醋、鸡精、香油等调料拌匀，装盘即可食用。

四、霜打红薯叶下面条

1、提前把霜打干红薯叶泡发，清洗干净，切碎备用。

2、锅内油热放入葱姜爆香，再加入红薯叶翻炒几下，加水，水开放入面条，面条熟了就可出锅。